Escondidinho de Legumes com Purê de Mandioquinha: Receita Fitness, Leve e Nutritiva
Introdução
O escondidinho é um prato clássico da culinária brasileira, geralmente feito com purê de batata e recheios mais pesados. Mas ele também pode ganhar uma versão saudável e cheia de nutrientes. O escondidinho de legumes com purê de mandioquinha é uma excelente alternativa fitness, leve e saborosa, que combina fibras, vitaminas e carboidratos de baixo índice glicêmico. Ideal para vegetarianos, para quem busca variar o cardápio ou simplesmente deseja uma refeição mais equilibrada.
Ingredientes
Purê de mandioquinha
- 4 mandioquinhas médias cozidas e amassadas.
- ½ xícara de leite desnatado ou vegetal.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Sal e noz-moscada a gosto.
Recheio de legumes
- 1 cenoura ralada.
- 1 abobrinha picada em cubos pequenos.
- ½ xícara de brócolis cozidos e picados.
- ½ pimentão vermelho cortado em cubos.
- ½ cebola picada.
- 2 dentes de alho picados.
- 1 tomate picado sem sementes.
- 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto.
- Salsinha e cebolinha para finalizar.
Modo de preparo
Purê de mandioquinha
- Cozinhe as mandioquinhas até ficarem bem macias.
- Amasse com um garfo ou espremedor.
- Acrescente o leite, o azeite, o sal e a noz-moscada, misturando até formar um purê cremoso. Reserve.
Recheio de legumes
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Acrescente a cenoura, a abobrinha e o pimentão, deixando cozinhar por alguns minutos.
- Adicione o tomate e os brócolis, temperando com sal, pimenta e orégano.
- Finalize com salsinha e cebolinha.
Montagem
- Em uma travessa, espalhe o recheio de legumes no fundo.
- Cubra com o purê de mandioquinha, alisando com uma colher.
- Se desejar, polvilhe queijo muçarela light ralado por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar levemente.
👉 Rende de 4 a 5 porções.
Benefícios do escondidinho de legumes fitness
1. Fonte de fibras e saciedade
Os legumes garantem fibras que melhoram a digestão e ajudam a controlar o apetite.
2. Carboidrato de baixo índice glicêmico
A mandioquinha fornece energia gradual, ideal para quem busca disposição ao longo do dia.
3. Rico em vitaminas e minerais
Cenoura, abobrinha, pimentão e brócolis são fontes de antioxidantes e nutrientes essenciais para a saúde.
4. Versão mais leve
Ao contrário do escondidinho tradicional, essa receita é menos calórica e pode ser incluída em dietas de emagrecimento.
Variações da receita
- Versão vegana: substitua o leite por bebida vegetal e evite o queijo.
- Mais proteica: adicione grão-de-bico ou lentilha cozida ao recheio.
- Escondidinho cremoso: misture creme de ricota light no purê de mandioquinha.
- Mini escondidinhos: prepare em ramequins individuais para porções práticas.
Dicas para deixar perfeito
- Não cozinhe demais os legumes: eles devem ficar levemente crocantes para não soltarem água.
- Ajuste a textura do purê adicionando mais ou menos leite, conforme necessário.
- Se quiser mais sabor, tempere o purê com cúrcuma ou páprica.
- Pode ser congelado em porções individuais por até 2 meses.
Conclusão
O escondidinho de legumes com purê de mandioquinha é uma refeição fitness deliciosa, nutritiva e colorida. Rico em fibras, vitaminas e minerais, ele é perfeito para quem busca saúde sem abrir mão do sabor. Uma excelente opção para variar o cardápio, manter a dieta equilibrada e ainda surpreender a família com um prato leve e caseiro.
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