Panqueca fitness com farinha de aveia

Ingredientes (20 porções)

Massa

• 3 ovos (sendo 3 claras e apenas 1 gema)
• 3 colheres de azeite
• 1 e 1/2 cenoura ralada bem fina
• 2 xícaras de leite semidesnatado ou desnatado
• 1 xícara de farinha de aveia
• 1 xícara de amido de milho (maizena)
• 1 colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) fermento
• sal a gosto

Recheio de frango

• 1 peito de frango cortado em cubos grandes
• 4 dentes de alho
• 1/2 cebola média cortada em cubos
• 1/2 pimentão verde picadinho
• 1 tomate picado em cubos
• 1/2 caldo de galinha
• 1 colher rasa (sopa) de colorífico (coloral) ou páprica
• 1 colher (chá) de orégano
• 2 colheres de azeite
• cheiro verde a gosto
• água quente

Molho

• 5 tomates picados em cubos
• 2 dentes de alho
• 1/2 cebola média cortada em cubos
• água quente
• azeite a gosto
• sal a gosto
• especiarias a gosto

Modo de preparo

Modo de preparo : 1h

1. 1Recheio:Inicie o preparo começando sempre pelo recheio.
2. 2Em uma panela de pressão aquecida, adicione as 2 colheres de azeite e doure o pimentão picado.
3. 3Assim que estiver dourado, adicione a cebola, o alho e o caldo de galinha.
4. 4Mexa até que o caldo de galinha se desmanche.
5. 5Assim que este se desmanchar, adicione o peito de frango, o tomate, o coloral, o orégano e mexa.
6. 6Por último, adicione água quente até cobrir toda a mistura e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos ou até que o frango se desmanche e desfie sozinho no interior da panela, dependendo do seu fogão.
7. 7Assim que desfiar e estiver pronto, finalize com o cheiro verde.
8. 8Massa:Enquanto o recheio cozinha, prepare a massa.
9. 9Em um liquidificador, bata as 3 claras, a gema, o azeite, a cenoura e o leite até que tudo fique homogêneo.
10. 10Por último, adicione na mistura a farinha de aveia, o amido de milho (maizena), o orégano, o fermento, sal a gosto e bata novamente.
11. 11Em uma frigideira anti-aderente preaquecida em fogo baixo, faça os discos com a massa usando como medida uma concha rasa.
12. 12Tome cuidado para não quebrar ao virar os discos, pois a massa fica bem fina e macia.
13. 13Por fim, recheie os discos com o frango e enrole-os.
14. 14Molho:Doure a cebola e o alho no azeite.
15. 15Refogue o tomate.
16. 16Adicione água aos poucos e deixe ir cozinhando, até que a mistura tome consistência de molho natural.
17. 17Finalize com sal e especiarias a gosto.
18. 18Montagem:Coloque as panquecas enroladas em uma travessa e cubra com o molho.